В блок HTML пишем текст по примеру:
<img src="{{LINK_BY_FILE_ID}}{{AVATAR_PHOTO}}" style="width: 100%" onerror="this.src='URL_заглушки';">
Жирным выделено то, что меняем.
Заглушка будет выводиться в случае, если у подписчика нет аватарки.
AVATAR_PHOTO - название созданной ранее переменной
URL_заглушки - прямая ссылка на файл, внутри или вне сервиса PuzzleBot
Прямую ссылку внутри сервиса можно узнать, если загрузить изображение в бот через /cp, далее через вкладку Диалоги кликнуть на изображение.